Grünes Pesto mit Feldsalat

Zuerst den Feldsalat gründlich waschen und mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch gut trocknen. Die Pistazien schälen, den Parmesan in kleinere Stücke schneiden und die Zitrone heiß abwaschen. Danach etwas Zitronenschale fein abreiben und eine Hälfte der Zitrone auspressen.

Alle Zutaten – bis auf das Olivenöl – in einen Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Anschließend das Olivenöl langsam hinzugeben und alles weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Zum Schluss das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack können zusätzlich noch etwas Honig oder mehr Zitronensaft hinzugefügt werden, um die sommerlich-frische Note hervorzuheben.

Das Feldsalat-Pesto schmeckt wunderbar zu Pasta, auf frischem Brot oder als Dip.

Guten Appetit!