Rhabarber-Fruchtbrot

Den Boden einer Kastenform mit Butter einfetten.

Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf ausreichend Wasser mit 2–3 EL Zucker zum Kochen bringen. Den Rhabarber hinzufügen und darauf achten, dass er vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Anschließend abtropfen lassen.

Die Orangen gründlich waschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

Die Orangenschale mit der Butter, den Eiern und dem Honig in einer Schüssel gut verrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft zur Butter-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Rhabarber und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot anschließend für ca. 65 Minuten backen. 

Das fertige Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es aus der Form gelöst wird.

Besonders lecker schmeckt das Rhabarber-Fruchtbrot mit Frischkäse und selbstgemachtem Rhabarber-Kompott!

Guten Appetit!