Veganes Sellerie-Kartoffelpüree

Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis sich leichte Röstaromen entwickeln.

Mit dem Wasser ablöschen, kräftig salzen und zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mandelmilch und Hefeflocken einrühren. Anschließend alles mit einem Pürierstab zu einem glatten, cremigen Püree verarbeiten.

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen.