Grünkohl Eintopf mit Kabanos

Den Grünkohl gründlich waschen und anschließend für etwa 3 Minuten in, gesalzenem Wasser blanchieren. Danach das Wasser abgießen und den Grünkohl mit kaltem Wasser abschrecken. Den Grünkohl in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls klein hacken. Beides in einem großen Topf mit etwas Öl goldbraun anschwitzen. Währenddessen den Grünkohl gut ausdrücken und grob mit einem Messer zerkleinern. Anschließend mit in den Topf geben und 1–2 Minuten mitdünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Eintopf etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln hinzufügen und weitere ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Kabanos längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Sobald die Kartoffeln gar sind, die Kabanos in den Topf geben und kurz erwärmen. Den Eintopf anschließend mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Hauch Zimt abschmecken.

Tipp: Einfach die Kabanos weglassen – und schon ist das Gericht komplett vegan!

Guten Appetit!