Gefüllte Mairüben

Die Mairüben waschen, die Blätter abtrennen, ca. 4 cm vom Stängel stehen lassen. Am unteren Ende eine dünne Schicht abschneiden, sodass die Mairübe sicher stehen kann. Den Deckel der Rübe gerade abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen.

125 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz oder wahlweise Gemüsebrühe hinzugeben und den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous einrühren und abgedeckt für 3 – 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und mit einem kleinen Schuss Olivenöl und dem Joghurt verfeinern.

In der Zeit die Pinienkerne ohne Fett leicht rösten und aus der Pfanne nehmen. Die Champignons putzen, vierteln und anbraten. Sobald sie bis zum gewünschten Grad gegart wurden, werden sie mit dem Paprikagewürz, dem Currygewürz, Salz, Pfeffer und Petersilie abgeschmeckt.

Die Pinienkerne und die Champignons unter den Couscous heben und die Mischung nun noch einmal abschmecken. Sobald alles stimmig ist, können die Mairüben damit befüllt werden.

Für den Dip die Zitrone auspressen und mit dem Joghurt vermengen. Etwas Petersilie waschen, fein hacken und unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer verfeinern und zusammen mit den gefüllten Mairüben servieren und genießen.

Guten Appetit!