Die Gelbe Bete wächst auf Feldern in Bardowick (Niedersachsen), die in der Nähe zur Elbe liegen. Denn die Gelbe Bete bevorzugt ein eher gemäßigtes, maritimes Klima. Daneben ist es sehr wichtig, auf eine gute Wasserführung im Boden zu achten.

Mitte Mai wird die Gelbe Bete in Form von Direktsaat ins Feld ausgebracht. Sind die Knollen ausgereift, werden sie im September und im Oktober vor dem ersten Frost geerntet. Dabei wird ein spezieller Roder verwendet, der das Gemüse schonend aus der Erde holt.

Für die meisten Rezepte wird die Gelbe Bete vor der Zubereitung in Salzwasser gekocht. Mit einer Gabel kann man prüfen, ob die Knolle schon weich genug ist. Dann die Gelbe Bete aus dem Wasser nehmen und wie eine Pellkartoffel schälen. Durch das Kochen lässt sich die Schale leichter entfernen als im Rohzustand und man schont so die wertvollen Inhaltsstoffe, die beim Kochen ohne Schale vermehrt verloren gehen würden.

Wie die Rote Bete ist auch die Gelbe Bete ein echtes Allroundtalent. Man kann sie roh geraspelt in einem Salat genießen, in hauchdünne Scheiben geschnitten als Carpaccio zubereiten oder gekocht als Gemüse- oder Suppenbeilage verwenden. In jedem Fall ist ihre außergewöhnliche Farbe aber ein echtes Highlight auf dem Teller! Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Knolle prall und die Schale unversehrt ist.

Zuhause kann man die frische Gelbe Bete im Gemüsefach des Kühlschranks gut eine Woche lang lagern. Wenn man die Gelbe Bete länger aufbewahren möchte, kann man sie kochen, schälen und in Stücke geschnitten einfrieren.