BEHR Gemüsegarten: Produkt

Zuckermais, gekocht

Mais ist eine sehr alte Getreidepflanze, die schon vor ungefähr 5ooo Jahren in Mexiko angebaut wurde und zu der Zeit eines der Grundnahrungsmittel der Mayas und Azteken darstellte.

Bei den für den Verzehr geeigneten Maissorten handelt es sich immer um den sogenannten Zuckermais. Diesen gibt es in verschiedenen Größen, Formen und Farben. Mais, der für die Futterindustrie oder gemahlen für Mehl und Teige verwendet wird, nennt man Körnermais. Er hat deutlich größere Kolben als der Zuckermais. Bei uns in Deutschland wird der Zuckermais erst seit Ende des zweiten Weltkriegs angebaut.

Zuckermais wird oft auch als Gemüsemais, Süßmais oder Zuckerkorn bezeichnet. Streng genommen ist er eigentlich ein Getreide, wird aber wie ein Gemüse verwendet.

Zuckermais hat süße und zarte Körner, die, wie der Name schon sagt, sehr zuckerreich sind. Zuckermais enthält kein Gluten, was ihm gegenüber dem herkömmlichen Getreide, wie Roggen und Weizen, einen großen Vorteil verschafft, da glutenfreie Produkte heutzutage immer mehr nachgefragt werden.

Anbau und Ernte

Wir bauen unseren Zuckermais in unserem Betrieb in Gresse (Mecklenburg-Vorpommern) an. Zuckermais liebt nährstoffreiche und lockere Böden. Vor allem ist eine ausreichende Wasserzufuhr für eine gute Ausbildung der Kolben sehr wichtig.

Es gibt für die unterschiedlichen Klimazonen angepasste Zuckermaissorten. So haben wir für unseren Anbau in Norddeutschland bestimmte Sorten, die das maritime Klima lieben und hier sehr gut gedeihen.

Für die Ernte des Zuckermais hat man oft nur ein kleines Zeitfenster zur Verfügung, da die Körner an den ausgebildeten Kolben sehr schnell einfallen. Bei uns erfolgt die Ernte für den gekochten Zuckermais maschinell. Die Maispflanze wird dabei abgeschnitten und die Kolben von dem Stängel getrennt. Eine spezielle Entblättermaschine befreit die Kolben von den grünen Umblättern. Anschließend werden die Kolben oben und unten gekürzt, in eine spezielle Folie eingeschweißt, vakuumiert und dann gekocht.

Zubereitung und Frischetipps

Der gekochte Zuckermais hat den Vorteil, dass er ohne große Vorbereitungen direkt verzehrt werden kann. Das spart viel Zeit. Möchte man ihn warm genießen, kann man ihn einfach ohne seine Folie ein paar Minuten in einer Pfanne braten, auf den Grill oder in heißes Wasser legen. Fertig! Man kann die Kolben natürlich auch direkt kalt abknabbern oder die Körner mit einem scharfen Messer von den Kolben abschaben und als Gemüsebeilage servieren oder in einen Salat geben.

Der gekochte Zuckermais kann ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum bei Raumtemperatur gelagert werden. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank und sollte zeitnah verzehrt werden.