BEHR Gemüsegarten: Produkt

Zuckermais

Mais ist eine sehr alte Getreidepflanze, die schon vor ungefähr 5000 Jahren in Mexiko angebaut wurde, und zu der Zeit eines der Grundnahrungsmittel der Mayas und Azteken darstellte.

In Amerika wird Mais heute im großen Stil angebaut. So dienen rund 20 % der Anbauflächen für den Maisanbau. Bei den für den Verzehr geeigneten Maissorten handelt es sich immer um den sogenannten Zuckermais. Diesen gibt es in verschiedenen Größen, Formen und Farben. Mais der für die Futterindustrie oder gemahlen für Mehl und Teige verwendet wird, nennt man Körnermais. Er hat deutlich größere Kolben als der Zuckermais. Bei uns in Deutschland wird der Zuckermais erst seit Ende des zweiten Weltkriegs angebaut.

Zuckermais wird oft auch als Gemüsemais, Süßmais oder Zuckerkorn bezeichnet. Streng genommen ist Zuckermais eigentlich ein Getreide, wird aber wie ein Gemüse verwendet.

Zuckermais hat süße und zarte Körner, die, wie der Name schon sagt, sehr zuckerreich sind. Er enthält kein Gluten, was ihm gegenüber dem herkömmlichen Getreide, wie Roggen und Weizen, einen großen Vorteil verschafft, da glutenfreie Produkte heutzutage immer mehr nachgefragt werden.

Anbau und Ernte

Wir bauen unseren Zuckermais in unserem Betrieb in Gresse (Mecklenburg-Vorpommern) an und bieten ihn von Juli bis Oktober als „frischen“ Mais an. Darüber hinaus bekommt man ihn von uns aber auch gekocht und vakuumiert.

Zuckermais liebt nährstoffreiche und lockere Böden. Vor allem ist eine ausreichende Wasserzufuhr für eine gute Ausbildung der Kolben sehr wichtig.

Für die Ernte des Zuckermais hat man oft nur ein kleines Zeitfenster zur Verfügung, da die Körner an den ausgebildeten Kolben sehr schnell einfallen. Bei uns erfolgt die Ernte des Zuckermais hauptsächlich in Handarbeit, da man sehr vorsichtig vorgehen muss, um die Kolben nicht zu beschädigen. Eine automatisierte Maschine kann das nur bedingt leisten.

Zubereitung und Frischetipps

Im Allgemeinen wird Zuckermais vor dem Verzehr immer gekocht. Man kann dafür entweder die ganzen Kolben in kochendes Salzwasser legen oder vor dem Garen die Körner mit einem scharfen Messer abschaben und diese dann ohne Kolben kochen.

Den Zuckermais sollte man nach dem Kauf nicht zu lange lagern, da sich der Zucker recht schnell in Stärke umwandelt und somit der angenehm süßliche Geschmack verloren geht. Man kann ihn aber ohne Bedenken 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.