Crema de Tupinambo con chips de Tupinambo

Precalienta el horno a 200 °C. Pela 2-3 bulbos de Tupinambo y córtalos en rodajas finas. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, curry en polvo y sal y extiéndelos separados en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornéalos durante 15 minutos y dales la vuelta a mitad de tiempo. Reserva las chips.

Pela el chalote y córtalo en dados finos. Pela las Tupinambo y córtalas en trozos grandes. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea el chalote a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora la Tupinambo y sofríe durante 3 minutos.

Desglasa con el caldo de verduras, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando la Tupinambo estén blandas, tritúralas bien. Añade la nata, deja hervir de nuevo y sazona con sal, curry y chile.

A continuación, lava las cebolletas y córtalas en aros. Adorna la crema con las cebolletas y las chips de Tupinambo.

¡Que aproveche!