Nabos de mayo rellenos

Lava los nabos de mayo, corta las hojas y deja unos 4 cm del tallo. En la parte inferior, corta una capa fina para que el nabo pueda mantenerse en pie. Corta la parte superior del nabo y ahueca el interior con una cuchara.

Lleva a ebullición 125 ml de agua, añade sal o caldo de verduras y retira la olla del fuego. Incorpora el cuscús y déjalo en remojo tapado de 3 a 5 minutos. A continuación, ahueca con un tenedor y refina con un poco de aceite de oliva y el yogur.

Mientras tanto, tuesta un poco los piñones sin grasa y retíralos de la sartén. Limpia, corta en cuartos y saltea los champiñones. Una vez hechos al punto deseado, sazona con el pimentón, el curry en polvo, la sal, la pimienta y el perejil.

Incorpora los piñones y los champiñones al cuscús y vuelve a sazonar la mezcla. Cuando todo esté bien mezclado, rellena los nabos de mayo.

Para la salsa, exprime el limón y mézclalo con el yogur. Lava un poco de perejil, pícalo fino y remueve todo. Refina todo con sal y pimienta, sirve con los nabos rellenos y a disfrutar.

¡Que aproveche!