Comida navideña vegetariana

Para la salsa de ciruelas y vino caliente:

Pela los chalotes, pícalos finos y sofríelos en una sartén con la mantequilla. Añade el azúcar moreno y deja que caramelice. Desglasa con vino caliente y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Incorpora la mermelada de ciruela.

Lava el romero, sacúdelo para secarlo y pícalo finito.

Añade el caldo de verduras y el romero y deja que espese otros 10 minutos.

Si es necesario, mezcla un poco de almidón con agua, remuévelo en la salsa y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Salpimienta la salsa y resérvala.

Para el asado vegetariano de lentejas y nueces:

Precalienta el horno a 160 °C en ventilador y engrasa un molde con mantequilla.

Cuece las lentejas siguiendo las instrucciones del envase.

Pela los chalotes y los dientes de ajo y pícalos finitos. Lava los champiñones y córtalos finos. Pela las zanahorias y rállalas finitas. Lava el puerro y córtalo en aros finos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe los chalotes y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora las hortalizas y saltea todo bien.

Tritura los copos de avena hasta convertirlos en harina en un robot de cocina o con una batidora de mano. Haz un puré con las lentejas cocidas y ponlas en un bol grande con la avena. Lava el romero y el tomillo, sacúdelos para secarlos y pica las hojas finitas. Pica las pasas también. Incorpora los frutos secos molidos, las hierbas picadas, las pasas, la mostaza, la pasta de tomate y las especias a la mezcla de avena y lentejas. Añade las hortalizas y las alubias rojas y mezcla todo hasta formar una masa. A continuación, vierte la masa en el molde preparado y dale forma de asado. Píntalo con unas 2 cucharadas de la salsa de ciruelas y vino caliente y hornéalo durante unos 40-60 minutos.

Para la col lombarda navideña:

Retira las hojas exteriores de la col lombarda y corta en cuartos la cabeza. Quita el tallo y corta la col en tiras finas.

Calienta el aceite de colza en una olla grande, añade la col lombarda y las hojas de laurel. Lava la manzana, quítale el corazón, córtala en dados finos e incorpórala a la olla.

Cuelga las bolsitas de té en la olla con la col lombarda. Añade el agua y el vinagre de manzana y cocina la col a fuego medio durante unos 60 minutos. Remueve de vez en cuando.

Saca las bolsitas de té y las hojas de laurel, mezcla la mermelada de arándanos con la col lombarda y sazona con sal, pimienta y clavo en polvo.

Para las manzanas asadas saladas:

Lava las manzanas, corta la parte superior y retira el corazón con un descorazonador de fruta o una cucharita. Al hacerlo, asegúrate de que el fondo de la manzana permanezca cerrado. Saca la pulpa dejando un borde de ½ cm de grosor. Trocea la pulpa y resérvala. Corta el queso de cabra en dados finos y reserva.

Precalienta el horno a 160 °C en ventilador o introduce las manzanas en el horno con el asado.

Pela los chalotes y córtalos en dados finos. Corta también los champiñones en dados finos. Calienta la mantequilla derretida en una sartén y rehoga los chalotes hasta que queden transparentes. Añade la pulpa troceada y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. 

Mientras tanto, pica las nueces, lava el tomillo, sacúdelo para secarlo y pica las hojas finitas. Incorpora las nueces, el tomillo y las pasas a la mezcla de chalotes y manzanas en la sartén. Sazona con sal, pimienta y canela.

Añade el relleno a las manzanas huecas, cubre con los dados de queso de cabra y rocía con la miel. Coloca la parte superior de la manzana ligeramente inclinada. Pon las manzanas en una bandeja de horno con mantequilla. Hornéalas en el horno precalentado durante unos 30 minutos.

¡Que aproveche!