Tagliatelle con salsa cremosa de escorzonera

Primero, pela las escorzoneras con un pelador. Utiliza guantes desechables para evitar que la savia se te pegue a las manos. A continuación, lava las escorzoneras y colócalas en un recipiente grande con el vinagre y abundante agua para que queden cubiertas. Córtalas en diagonal en rodajas finas y vuelve a ponerlas en el agua con vinagre para que conserven su color blanco.
 

Pela la cebolla y el ajo y pícalos finitos. Lava la naranja, sécala, ralla la cáscara y exprime el zumo.

Calienta la mantequilla en una sartén grande, rehoga las cebollas y el ajo, añade las escorzoneras y sofríelas unos 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y desglasa con el zumo de naranja. Añade la nata líquida, deja hervir y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, cuece los tagliatelle en abundante agua con sal hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrelos y resérvalos.

Para preparar el complemento, lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo fino. Calienta la mantequilla en una sartén pequeña y fríe el pan rallado unos 10 minutos hasta que se dore. Añade la ralladura de naranja, el perejil y una pizca de sal, mezcla bien y reserva.

Por último, añade los tagliatelle a las escorzoneras, mezcla todo bien y agrega el complemento de pan rallado.


¡Que aproveche!