Sopa de apio de la abuela Behr

Dificultad
Fácil
Ingredientes para 2 personas
1 apio (aprox. 500 g)
800 ml de caldo de pollo
30 g de mantequilla
40 g de harina
200 ml de nata
1 cucharadita de zumo de limón
Caldo de verduras en grano
Sal
Pimienta de molinillo
Azúcar
4 tallos de perejil
Albóndigas al gusto
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Lava, limpia y corta el apio en trozos de 1 cm de ancho. Pon a hervir el caldo de pollo en una olla y cocina los trozos de apio dentro durante unos 12 a 15 minutos a fuego medio. Saca los trozos de apio cocidos del caldo y reserva el caldo para el roux.

 

Prepara un roux de color claro con la mantequilla y la harina. Para ello, derrite la mantequilla en una olla y añade la harina poco a poco, removiendo constantemente. Desglasa todo con el caldo de pollo, deja que hierva y sigue removiendo.

 

A continuación, baja el fuego un poco, añade la nata y sazona con zumo de limón, caldo de verduras granulado, sal, pimienta y azúcar. Por último, incorpora los trozos de apio a la sopa, añade las albóndigas que quieras y sirve con perejil recién picado.

 

Como consejo, si quieres una sopa vegetariana o vegana, solo tienes que omitir las albóndigas y reemplazar el caldo de pollo, la mantequilla y la nata por alternativas vegetales.

 

¡Que aproveche!