Espárragos con corteza de hierbas y patatas tempranas

Primero, pela los espárragos blancos. Corta los extremos de los espárragos verdes y blancos. A continuación, lleva el agua a ebullición en una olla grande. Añade un poco de sal y azúcar al agua. Cuece los espárragos blancos durante 5 minutos.

Mientras tanto, lava las hierbas con agua fría, deshójalas y pícalas finitas. Mezcla las hierbas picadas y el pan rallado integral en un cuenco. Derrite 125 g de mantequilla y añade el aceite de oliva a la mezcla de hierbas. Incorpora el zumo y la ralladura del limón y el queso parmesano rallado y mezcla. Sazona la corteza con cilantro, hinojo, sal y pimienta. A continuación, refrigera la masa unos 15 minutos para que se solidifique. Precalienta el horno a 240 °C (con calor arriba/abajo) y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

Cepilla las patatas Annabelle con agua fría y cuécelas en agua con sal unos 20 minutos. Escurre las patatas y déjalas enfriar. Después, córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en la bandeja de horno. Pon también los espárragos en la bandeja de horno y cúbrelos con la corteza de hierbas.  Hornea a una altura media durante 15 minutos para que la corteza se dore.

Mientras tanto, derrite el resto de mantequilla y pica un par de tallos de perejil. Pon las patatas y los espárragos en un plato, añade un poco de mantequilla líquida y espolvorea el perejil bien picado.

¡Que aproveche!