Calabaza espaguetis al horno

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba/abajo. Lava la calabaza espaguetis, córtala por la mitad a lo largo y quítale las semillas. Unta la pulpa con el aceite, coloca ambas mitades con la superficie cortada hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o en una fuente grande y hornea de 40 a 50 minutos.

Mientras tanto, pela el ajo y pícalo finito. Saca las hojas de tomillo y pícalas también finas. Calienta la mantequilla en una sartén hasta que esté líquida. Incorpora el ajo, el tomillo y el zumo de limón, cocina a fuego lento durante unos 5 minutos y reserva. En otra sartén, tuesta los piñones sin grasa y reserva.

Una vez cocidas, saca del horno las mitades de calabaza, dales la vuelta y usa un tenedor para separar las hebras de pulpa de la piel. Salpimienta bastante la pulpa, vierte la mantequilla de tomillo y ajo sobre ella y mezcla todo bien. Por último, espolvorea el queso parmesano rallado.

¡Que aproveche!