Tiramisú de ruibarbo

Dificultad
Medio
Ingredientes para 6 personas
Para la compota:
750 g de ruibarbo (sin pelar)
4 cucharadas de azúcar

Para la nata:
250 g de mascarpone
250 g de quark desnatado
30 g de azúcar glas
1 vaina de vainilla

Además:
4 cucharadas de zumo de ruibarbo
120 g de bizcochos de soletilla
Un puñado de almendras laminadas
Unas hojas de menta fresca si se desea
Descargar lista de la compra

Limpia, lava y cortar el ruibarbo en trozos pequeños. Pon el ruibarbo y el azúcar en una olla y cuece a fuego lento unos 10 minutos. Reserva la compota.

 

Mezcla el mascarpone, el requesón descremado y el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspa las semillas e incorpóralas a la crema.

A continuación, pon los bizcochos de soletilla en un molde y rocíalos con el zumo de ruibarbo. Añade la mitad de la compota de ruibarbo, luego la crema y termina con otra capa de compota de ruibarbo.

 

Deja enfriar el tiramisú al menos 3 horas y reparte por encima las láminas de almendra. Si lo prefieres, puedes decorar el tiramisú con unas hojas de menta fresca.

 

¡Que aproveche!