Risotto de chirivías con chips de parmesano

Pela las chirivías y córtalas en dados pequeños. Pela la cebolla y pícala finita. Pon a hervir 1 litro de agua e incorpora el caldo de verduras. Mantén el caldo caliente.

En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio. Añade los dados de chirivía y rehoga sin dejar de remover. Incorpora el arroz para risotto y sigue cocinando hasta que el arroz sea translúcido. Desglasa todo con el vino blanco y deja cocinar a fuego lento. Cuando el arroz haya absorbido el vino, vierte el caldo de verduras con un cucharón. Si es necesario, reduce el fuego. Una vez que el arroz para risotto haya absorbido el líquido, añade poco a poco el resto del caldo de verduras. Sigue removiendo y asegúrate de que el risotto no empiece a hervir. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo. Ralla el queso parmesano para las chips y mézclalo con las especias. Con la ayuda de una cuchara, coloca pequeños trozos de parmesano en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornéalos unos 10 minutos. Por último, ralla el queso parmesano y mézclalo con el arroz. Pica el perejil e incorpóralo también. Sazona con sal, pimienta y comino. Apaga el fuego y deja reposar el risotto otros 2-3 minutos. Sírvelo con las chips de parmesano.

¡Que aproveche!