Barritas de cereales de zanahoria

Dificultad
Fácil
Ingredientes para 4 personas
Para unas 12 barritas

130 g de zanahorias en manojos
4 cucharadas de aceite de coco
100 g de copos de avena blandos
60 g de copos de avena granulados
3 cucharadas colmadas de coco rallado
2 cucharadas de semillas de chía
2 cucharadas colmadas de semillas de calabaza
2 cucharadas colmadas de arándanos rojos
8 cucharadas de salsa de manzana sin azúcar o, como alternativa, puré de manzana
200 g de cobertura de chocolate blanco
1 cucharadita de aceite de coco
Descargar lista de la compra

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo y engrasa un molde pequeño (aprox. 20x20 cm). Otra opción es que cubras una bandeja de horno con papel de hornear. Derrite 4 cucharadas de aceite de coco en una sartén pequeña a fuego lento, reserva y deja enfriar.

 

Mientras tanto, mezcla los copos de avena tiernos y crujientes, el coco rallado, las semillas de chía, las semillas de calabaza y los arándanos rojos en un molde. Ralla las zanahorias en manojo con un rallador y añádelas a la mezcla de avena. Incorpora la compota de manzana y el aceite de coco y mezcla bien. Vierte la masa de avena y zanahorias en el molde o distribúyelo uniformemente sobre la bandeja de horno. Con el dorso de una cuchara, presiona bien la masa.

 

Hornea a media altura unos 25 a 30 minutos hasta que se dore. A continuación, sácala del horno y déjala enfriar un poco. Mientras la masa horneada está caliente, córtala con cuidado en barritas de unos 4 cm de ancho y deja que se enfríen por completo.

 

Parte la cobertura de chocolate blanco en trozos grandes y derrítela junto con 1 cucharadita de aceite de coco al baño maría o en el microondas. Sumerge la parte inferior de las barritas de cereales de zanahoria en el chocolate derretido, colócalas en un trozo de papel de hornear y déjalas enfriar.

 

¡Disfruta de la merienda!