Risotto de zanahoria morada de Halloween con chips de zanahoria

Primero, pela las zanahorias de Halloween y corta los extremos. Corta una sola zanahoria en rodajas finas para los chips de zanahoria. Mezcla las rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en un cuenco y ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Asegúrate de que las rodajas no se peguen entre sí. Hornéalas unos 30-40 minutos con calor arriba/abajo a 150 °C hasta que estén crujientes. Entretanto, abre la puerta del horno de vez en cuando para que salga la humedad.

Mientras tanto, prepara el risotto. Para ello, corta las zanahorias restantes en rodajas finas con un cuchillo. Pela la cebolla y pícala finita.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las zanahorias y saltéalas durante 2 minutos. Agrega el arroz para risotto y saltéalo también brevemente. A continuación, desglasa con el vino blanco y reduce el fuego.

Ahora, a fuego medio, añade poco a poco el caldo de verduras. Cubre siempre el arroz con caldo de verduras y agrega más caldo en cuanto haya absorbido la mayor parte del líquido. Remueve de vez en cuando. A los 20 minutos aproximadamente, el arroz deberá estar cocido y el risotto deberá tener una consistencia espesa.

Por último, incorpora el queso parmesano al risotto, sazona con pimienta y sirve con los chips de zanahoria por encima.

¡Que aproveche!