Bocadillos de escalope de KoliRico

Primero, prepara la salsa. Para ello, lava el limón en agua caliente, sécalo, ralla la cáscara y exprime el zumo. Lava el eneldo, sacúdelo para secarlo y pícalo fino. A continuación, pica el ajo finito. Mezcla la mayonesa vegana con 1 cucharadita de zumo de limón, ½ cucharadita de ralladura de limón, ajo y eneldo, salpimienta y deja enfriar.

Ahora, pela el KoliRico y córtalo en cuatro rodajas de 1 cm de grosor. Cuece las rodajas en agua hirviendo con sal de 6 a 8 minutos hasta que estén al dente, escúrrelas y déjalas enfriar sobre papel de cocina.

Después, prepara tres platos hondos para el empanado. En el primer plato, pon la harina, y en el segundo, la bebida vegetal. Desmenuza los copos de maíz y añádelos al tercer plato junto con el pan rallado.

Sazona bien las rodajas de KoliRico por ambos lados con sal, pimienta y pimentón en polvo y, a continuación, pásalas una a una por la harina, el líquido y la mezcla de pan y copos de maíz, de modo que queden bien cubiertas por todos lados.

Calienta bastante aceite en una sartén y fríe los escalopes de KoliRico hasta que estén dorados. Después, escúrrelos sobre papel de cocina.

Mientras tanto, lava el tomate de ensalada y el pepino y pela la cebolla. Corta el tomate, el pepino y la cebolla en rodajas finas. Ahora, corta los panecillos por la mitad y esparce 1 cucharada de salsa en cada mitad. A continuación, añade las rodajas de pepino y tomate, dos escalopes de KoliRico y los aros de cebolla y coloca encima la mitad superior del panecillo.

¡Que aproveche!