Ensalada de hinojo y manzana con queso de cabra

Dificultad
Medio
Ingredientes para 4 personas
2 hinojos (aprox. 400 g)
1 manzana ácida grande o 2 pequeñas
1 limón
Sal
Pimienta
Azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
½ granada
1 puñado de moras
1 puñado de anacardos
200 g de rulo de queso de cabra blando
1 cucharada de miel
3 tallos de eneldo
Descargar lista de la compra

Limpia el hinojo y reserva la parte verde. Lava los bulbos, córtalos por la mitad y quítales el tallo. Después, corta el hinojo en tiras finas. Lava la manzana, córtala en cuartos y quítale el corazón. A continuación, corta la manzana en trozos finos.

 

Para la vinagreta, mezcla el zumo de limón con sal, pimienta, 3 cucharaditas de azúcar y el aceite. Luego, mezcla el hinojo, la manzana y la vinagreta y deja reposar unos 30 minutos.

 

Mientras tanto, corta la granada en cuartos y saca las semillas. Lava el eneldo y las hojas del hinojo, sacúdelos para secarlos y córtalos finitos. Lava las moras y pica los anacardos.

 

Corta el queso de cabra en rodajas de cualquier grosor, extiéndelas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y rocía 1 cucharada de miel por encima. Hornea el queso de cabra en el horno a 200 °C en ventilador a altura baja durante unos 12 minutos, hasta que se dore ligeramente y burbujee.

 

Sirve la lechuga con el queso de cabra en cuatro platos. Reparte las semillas de granada, las moras, el eneldo, las hojas del hinojo y los anacardos picados y añade la vinagreta por encima.

 

¡Que aproveche!