Limpiar la Romanica, lavar y centrifugar (o escurrir en su defecto) hasta secar. Pelar la cebolla y cortar en anillos finos. Lavar los tomates, limpiarlos y partirlos en trozos. Limpiar los Kumquats con agua caliente y cortar en tiras finas. Picar las hojas de albahaca y lavar. Lavar con agua fría los salmonetes, secar con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta molida por ambos lados. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y poner un filete de salmonete primero por el lado de la piel y después freír por los dos lados a fuego medio. Mientras tanto mezclar el zumo de lima, la salsa de chili dulce y el aceite de oliva como para hacer una vinagreta y sazonar con algo de azúcar. Distribuir el Romanica con las cebollas, los tomates y los Kumquats de forma decorativa por el plato y colocar por encima los filetes de salmonete. Por último, reparta la vinagreta y las hojas de albahaca por encima.