El nabicol crece en los campos de Winsen (Baja Sajonia), cerca del río Elba. Prefiere un clima equilibrado y más fresco, por lo que nuestra instalación en el norte de Alemania es ideal. También crece muy bien en suelos ricos en humus y arcillosos con suficiente humedad.

Desde la siembra hasta la cosecha, solo transcurren 3 meses. Debido a su baja resistencia a las heladas, los nabicoles se cosechan en otoño y se almacenan durante el invierno. La cosecha del nabicol sigue siendo un trabajo muy manual, ya que el bulbo debe sacarse del suelo intacto y quitarse las partes verdes.

El nabicol se debe pelar primero y después se puede trocear al tamaño que quieras, dependiendo del tipo de preparación. Aunque es una hortaliza bastante discreta, resulta ser un auténtico todoterreno en la cocina. Por ejemplo, se puede añadir cruda rallándola en una ensalada o se puede servir cortada en dados y asada como guarnición en platos de pescado o carne. También tiene un sabor excelente en purés, guisos o el típico estofado de nabicol del norte de Alemania. Los nabos forrajeros se pueden freír como las patatas fritas o saltearse. Si los cortas en rodajas finas, los empanas y los fríes, son la alternativa vegetariana perfecta a un escalope.

Al comprarlo, asegúrate de que esté bien firme y abultado y que la piel esté intacta y no tenga manchas oscuras. Se puede guardar sin problema en el compartimento de verduras del frigorífico durante unos días.