Chirivías

Detalles interesantes

La chirivía es una especie silvestre común en toda Europa. Antes de la entrada de la patata o la zanahoria, este antiguo cultivo tuvo una gran importancia como alimento hasta mediados del siglo XVIII. Después, cayó en el olvido, pero por suerte, la chirivía ha renacido en los últimos años y también se encuentra en el menú de muchos chefs estrella.

Visualmente, la chirivía se suele confundir con la raíz de perejil, ya que ambas raíces de color crema tienen una forma similar y la pulpa blanca. Sin embargo, se puede ver que la chirivía tiene una cabeza más gruesa y que la base del tallo se mete hacia dentro, mientras que en la raíz de perejil, la cabeza es más estrecha y la base del tallo se curva hacia fuera. También hay una gran diferencia en su olor: la raíz de perejil huele a perejil, como su nombre indica, y la chirivía se asemeja al olor de la zanahoria.

 

En cuanto al sabor, la chirivía cuenta con un sabor dulce y picante, ligeramente a nuez. Debido a este sabor dulce, suele gustar mucho a los niños y a menudo se usa como ingrediente en alimentos para bebés.

Las chirivías crecen en los campos de Bardowick (Baja Sajonia), cerca del río Elba. Prefieren un clima más oceánico y se desarrollan perfectamente en suelos profundos y sin piedras, lo que permite que la raíz crezca recta hacia abajo. También deben contar con una distribución equilibrada del agua. Por todo ello, la zona de cultivo cerca del río Elba es ideal.

 

Para nosotros, las chirivías son un cultivo de siembra puro. En primavera, el suelo está bien preparado y las semillas se siembran directamente en el campo en abril, y aproximadamente cinco meses después, se pueden cosechar.

Preparar chirivías es muy sencillo. Recorta los extremos superior e inferior y pela las raíces con un pelador, igual que con una zanahoria. Después, puedes cortar las chirivías en trozos grandes y cocerlas, saltearlas o freírlas.

 

Estas raíces de color crema son muy versátiles y quedan genial en purés, al horno, en sopas o fritas como las patatas. Si estás buscando buenas recetas, no dudes en visitar nuestra página de recetas. Ahí reunimos ideas increíbles y extraordinarias para casi todos nuestros productos.

 

Al comprar chirivías, asegúrate de que estén bien firmes y abultadas y que no se doblen. Además, se pueden guardar en el frigorífico durante aproximadamente una semana.

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País de origen
Alemania
España
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