KoliRico® / Colirrábano

Detalles interesantes

El KoliRico® pertenece a la familia de las crucíferas, por lo que está emparentado con el brócoli, la coliflor y la col de Bruselas. El origen exacto del KoliRico® aún no está claro, pero se cree que se originó en el norte del Mediterráneo. A finales del siglo XVI, el KoliRico® era muy común en Europa. Sin embargo, era sobre todo una hortaliza popular entre los alemanes, razón por la cual se adoptó el nombre de «kohlrabi» en otros idiomas.

 

El nombre «kohlrabi» deriva del latín y significa literalmente colinabo. A veces también el KoliRico® se le llama nabicol o colirrábano.

 

A la hora de elegir las variedades, damos gran importancia a cultivar un KoliRico® que no solo convenza por su tamaño, sino que también tenga un sabor fresco y ligeramente dulce y un sabor sutil a col. Aunque nuestros KoliRicos® tienen un gran tamaño, no son para nada leñosos, sino de textura muy tierna. Que un KoliRico® sea o no leñoso no tiene nada que ver con el tamaño, sino con la variedad. Además, los factores estresantes durante el cultivo también pueden hacer que el colinabo se vuelva leñoso, y después, crece de forma esférica o muy ovalada. Por todo ello, al comprar un KoliRico®, asegúrate de que tenga una forma plano-ovalada, con una pequeña protuberancia en la parte superior.

 

Cultivamos el KoliRico® al aire libre en nuestras instalaciones de Büttelborn (Hesse Meridional), Ohlendorf (Baja Sajonia) y en campos de Bornheim (Renania del Norte-Westfalia). Cuando hace demasiado frío en Alemania para cultivar al aire libre, el KoliRico® crece en nuestra instalación española de Balsapintada (Murcia).

 

A pesar de los avances tecnológicos, la cosecha de KoliRico® sigue siendo un trabajo muy manual, ya que el bulbo se extrae a mano entero del suelo y luego se separa de la raíz con un cuchillo. En este caso, el corte debe ser muy específico para no dañar la base del bulbo, ya que de lo contrario puede pudrirse más rápido.

Si quieres preparar el KoliRico®, primero tienes que quitarle las hojas. Después, con un cuchillo afilado, corta una rodaja un poco más gruesa en la parte inferior para quitar el tallo. La piel se puede cortar en círculos, como con una manzana o una patata. A continuación, pica el KoliRico® pelado en trozos o rodajas a tu gusto.

 

Estos versátiles bulbos se pueden servir crudos en ensaladas o cortados en juliana como aperitivos. El KoliRico® también gusta como guarnición al vapor con carne y pescado, pero tiene muchos más usos. Por ejemplo, se puede preparar una deliciosa crema, verduras gratinadas, colinabo relleno o incluso colinabo frito. El límite lo pones tú, e incluso gusta a muchos niños, ya sea crudo como aperitivo o cocinado.

 

Al comprarlo, asegúrate de que el bulbo esté lo más intacto posible y que los tallos sean firmes y crujientes. Antes de guardarlo en el frigorífico, debes cortar las hojas y almacenarlas por separado, ya que de lo contrario extraerían la humedad del bulbo. Las hojas solo se pueden conservar unos días, pero el bulbo, envuelto en un paño húmedo, se mantiene en el frigorífico durante una buena semana.

Verfügbarkeit
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País de origen
Alemania
España
otros países