Radicchio

Detalles interesantes

El radicchio pertenece a la familia de las asteráceas. Junto con la endivia y la achicoria silvestre, esta se agrupa dentro de las achicorias de hoja.

Es una lechuga típica italiana, ya que las diferentes variedades solían cultivarse principalmente en Italia. Las denominaciones italianas indican la región en la que se encuentra la principal zona de cultivo de dicha variedad. En Italia, el radicchio se cultiva en muchas formas diferentes, no solo en color rojo, sino también en verde, por ejemplo. Nosotros cultivamos dos variedades de radicchio roja, una de ellas es el radicchio redonda, también conocida como «Radicchio di Chioggia», y la otra la alargada, conocida como «Radicchio di Treviso».

 

El radicchio cuenta con hojas de color rojo intenso con nervios blancos que crean un contraste muy interesante. La cabeza tiene un relleno bastante más compacto, y las hojas también son un poco más firmes que las de la Radicchio di Treviso. En cuanto al sabor, el radicchio, como todas las demás, puede clasificarse entre ligeramente amarga y amarga.

Cultivamos el radicchio redonda en nuestros campos de Bornheim (Renania del Norte-Westfalia), ya que crece muy bien en suelos ligeros y profundos y adora los climas templados. Además, es muy sensible a las condiciones climáticas extremas, lo que provoca que las plantas florezcan más rápido o comiencen a ennegrecerse los bordes de las hojas.

El radicchio es tremendamente versátil. De hecho, se puede mezclar en cualquier ensalada para darle un toque de color y mucho sabor. También es perfecta para preparar en caliente, por ejemplo, como guarnición de carne y pescado a la parrilla. Para ello, basta con cortarla en cuartos, untarla con aceite de oliva, sal y pimienta y asarla en el horno durante unos 10 minutos. Así de rápido tendrás una guarnición deliciosa y extraordinaria.

 

Si prefieres suavizar un poco el sabor del radicchio, puedes poner las hojas brevemente en agua tibia. De esta manera, se puede eliminar un poco la sustancia amarga del tallo y de los nervios de las hojas, que es donde más se acumula.

 

Al comprarla, asegúrate de que las hojas estén frescas y crujientes y que no haya partes mustias. Como el radicchio tiene hojas más firmes, puede guardarse en su envoltorio o en un paño húmedo en el compartimento de verduras del frigorífico durante varios días. Aun así, como ocurre con todas las lechugas y hortalizas: ¡sabe mucho mejor fresca y preparada al momento!

Verfügbarkeit
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
País de origen
Alemania
España
otros países