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Patata joven "Annabelle"

La patata es originaria de Sudamérica y fue cultivada allí por los incas hace unos 2000 años. A Europa llegó a finales del siglo XVI. En Alemania, por ejemplo, no se popularizó como alimento hasta unos 200 años después, pero se convirtió rápidamente en un alimento esencial.

Las patatas son las partes abultadas del brote subterráneo de una planta anual. Una planta produce entre 10 y 25 tubérculos, o patatas. La propagación no se realiza a través de las flores, como es habitual, sino mediante la plantación de las llamadas «patatas de siembra», que previamente han invernado en un lugar fresco y oscuro.

La patata también se conoce como papa o criadilla y pertenece a la familia de las solanáceas, al igual que el tomate, la berenjena y el pimiento. La variedad de patatas en términos de colores y formas es enorme. En este gran abanico se incluyen las patatas de color amarillo hasta las moradas oscuras, que pueden ser blandas o duras.

Nuestra variedad Annabelle es muy temprana y resistente a la cocción. Estas variedades tempranas se denominan «sin piel», lo que significa que la patata se cosechó muy pronto, antes de que se formara una piel gruesa. Esto tiene la gran ventaja de que no es necesario pelarlas antes de comerlas, basta con cepillarlas o frotarlas para quitarle la piel.

Los tubérculos de la Annabelle son alargados-ovalados y predominantemente de tamaño medio. Se caracterizan por su pulpa amarillenta, cremosa y tierna, combinada con un sabor aromático y muy suave.

Cultivo y cosecha

Como productor con la opción de producir también en la soleada España, nos interesaba mucho poder ofrecer esta sabrosa y temprana patata incluso en la temporada de los espárragos alemanes. Lo hemos conseguido, porque de abril a junio cosechamos nuestra maravillosa Annabelle en España, en Balsapintada (Murcia). Nuestra Annabelle de Alemania está disponible a partir de julio y la cultivamos en nuestros campos alrededor de Seevetal/Ohlendorf (Baja Sajonia).

En general, las patatas encuentran las condiciones ideales de crecimiento en suelos arenosos y ligeros. Estos suelos se calientan rápidamente en primavera, por lo que son perfectos para el cultivo de variedades tempranas. Las patatas de siembra se plantan alrededor de abril, ya que generalmente son sensibles a las heladas.

La joven Annabelle aún no ha formado una piel firme cuando toca cosecharla, por lo que este proceso se debe llevar a cabo con el máximo cuidado, es decir, con mucho trabajo manual. El uso de técnicas convencionales de extracción con cintas de cribado vibratorias provocaría sin duda daños. Además, prescindimos del lavado de nuestra Annabelle, ya que es respetuoso con la patata y sostenible con la naturaleza.

Consejos de preparación y conservación

La preparación de la joven Annabelle es muy simple. Se puede comer la piel sin reparos, por lo que solo hay que lavar la patata con agua. También puedes usar un cepillo para verduras si la tierra se adhiere demasiado a la piel. Una vez limpia, debe hervirse directamente o conservarse en agua fría, ya que de lo contrario puede volverse de color marrón grisáceo.

Esta patata joven y sabrosa es ideal para cocinar, hornear, cocer al vapor y asar a la parrilla, ¡pero una experiencia de sabor especial es prepararla con espárragos frescos durante la temporada de espárragos!

Las patatas jóvenes deben consumirse muy pronto. Si es necesario almacenarlas durante poco tiempo, debe ser en un lugar oscuro, seco y fresco, con una temperatura ambiente de entre 4 y 12

grados. La oscuridad es esencial para evitar que se vuelva verde y, por lo tanto, que forme la solanina tóxica. Las temperaturas frías previenen la germinación prematura de la patata. Sin embargo, no deben ser demasiado bajas, ya que aumentaría la formación de azúcar y afectaría al sabor de la patata.