Puerro

Detalles interesantes

El puerro es originario de la región mediterránea y ya era conocido en la antigüedad como cultivo.  Pertenece a la familia de las liliáceas y se dice que en el antiguo Egipto sirvió como alimento energizante para quienes construían las pirámides. 

 

El nombre de puerro tiene su origen en el latín «allium porrum». Esta hortaliza se ha conocido en Alemania con un nombre parecido, «Porree», durante mucho tiempo. Sin embargo, desde Suiza acabó llegando el término «Lauch» a través de Baden-Wurtemberg y Hesse. Desde 1970, esta denominación suiza también se encuentra cada vez más en el comercio alemán.

 

El puerro tiene un sabor intenso y aromático con un ligero toque a cebolla. Se caracteriza por un tallo robusto, blanco como la nieve, de crecimiento recto y sin engrosamiento en forma de cebolla. La parte inferior del puerro es blanca porque crece como una raíz bajo tierra sin luz solar directa. Las hojas anchas y planas crecen por encima de la tierra y son firmes y de color verde intenso. La parte inferior blanca tiene una consistencia más tierna y suave, por lo que no es necesario hervirla o asarla durante tanto tiempo como las hojas verdes. El puerro se puede comer entero, solo tienes que cortar la raíz inferior.

Cultivamos puerro en nuestras instalaciones de Büttelborn (Hesse Meridional). Al ser originario de la región mediterránea, está bien adaptado al clima de Europa central y occidental. En cuanto al suelo, el puerro no es exigente, pero no le gusta el encharcamiento. Para que los tallos puedan crecer largos y rectos, el suelo debe aflojarse en profundidad.

Los puerros se pueden utilizar casi enteros, solo tienes que cortar la raíz inferior. Para lavarlos, hay un truco, ya que en los espacios entre las hojas suele acumularse un poco de arena. Para ello, corta los tallos a lo largo hasta justo antes del comienzo de la raíz. A continuación, lava bien las hojas con agua corriente y sepáralas con los dedos para eliminar los granos de arena ocultos. Después, puedes cortar el extremo de la raíz y las hojas en aros o a tu gusto.

 

El puerro es una hortaliza versátil y con mucho sabor. Se puede gratinar, cortar crudo en una ensalada, cocinar en una tortilla, usar en pasta, servir en forma de quiche o mezclarlo con patatas o carne picada en deliciosas sopas.

 

Al comprarlo, asegúrate de que tenga hojas verdes firmes y una raíz blanca.

 

Los puerros se pueden almacenar de forma segura durante varios días en el compartimento de verduras del frigorífico. Sin embargo, no los dejes junto a productos que liberen etileno, como las manzanas o las peras, ya que este gas de maduración puede estropearlos más rápidamente.

Porree-/Lauch-Quiche
Verfügbarkeit
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País de origen
Alemania
España
otros países