BEHR Gemüsegarten: [Translate to Spanish:] Produkt

Pataca

La pataca pertenece a la familia de las asteráceas y es pariente cercana del girasol. Originaria de América del Norte, los pueblos indígenas la utilizaban como hortaliza y pienso para el ganado, y los marineros la llevaron a Francia en el siglo XVII.

En Francia, este tubérculo recibió el nombre de la tribu india «Tupinambá», de ahí su otro nombre, tupinambo. Sin embargo, ha recibido muchos otros nombres con el paso del tiempo, en función de la región, como aguaturma o alcachofa de Jerusalén.

En Alemania, la pataca se cultivó a gran escala durante mucho tiempo y no fue reemplazada por la patata hasta el siglo XVIII. En la actualidad, está experimentando una especie de renacimiento y se encuentra en muchos platos de chefs estrella.

Según cómo se prepare, el sabor de la pataca recuerda a una mezcla de patata y alcachofa. Por otro lado, su aspecto se asemeja al de una patata extrañamente ramificada y, botánicamente hablando, está emparentada con el girasol. Es probable que debido a estas propiedades surgieran los nombres ya mencionados anteriormente, como alcachofa de Jerusalén.

Cultivo y cosecha

Nuestra pataca crece en los campos de Winsen/Luhe (Baja Sajonia). Le encantan los suelos arenosos y arcillosos, ricos en humus y húmedos que se encuentran en el norte de Baja Sajonia debido a su proximidad con el Elba.

Los tubérculos de pataca se recolectan en otoño. Después de la cosecha, se almacenan en cámaras frigoríficas hasta su venta o se dejan en el suelo para que no se sequen.

Consejos de preparación y conservación

En primer lugar, lava las patacas con agua corriente fría y quita los restos de tierra con un cepillo. Si las escaldas un poco en agua hirviendo, se pelarán más fácilmente. Después, enfríalas con agua fría y retira la piel con un buen cuchillo de cocina. En función de la receta, puedes prepararlas de otra manera después.

Pocas hortalizas son tan versátiles como la pataca. Por ejemplo, se puede consumir cruda rallándola en una ensalada, como guarnición de verduras al vapor o en puré. Incluso se puede empanar u hornear y, en algunas regiones, se prepara hasta un digestivo con ella. En casa, la pataca puede guardarse en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el frigorífico, durante unos 10 días.