Cultivamos el colinabo al aire libre en nuestras instalaciones de Büttelborn (Hesse Meridional), Ohlendorf (Baja Sajonia) y en campos de Bornheim (Renania del Norte-Westfalia). Cuando hace demasiado frío en Alemania para cultivar al aire libre, el colinabo crece en nuestra instalación española de Balsapintada (Murcia).

A pesar de los avances tecnológicos, la cosecha de colinabo sigue siendo un trabajo muy manual, ya que el bulbo se extrae a mano entero del suelo y luego se separa de la raíz con un cuchillo. En este caso, el corte debe ser muy específico para no dañar la base del bulbo, ya que de lo contrario puede pudrirse más rápido.

Si quieres preparar colinabo, primero tienes que quitarle las hojas. Después, con un cuchillo afilado, corta una rodaja un poco más gruesa en la parte inferior para quitar el tallo. La piel se puede cortar en círculos, como con una manzana o una patata. A continuación, pica el colinabo pelado en trozos o rodajas a tu gusto.

Estos versátiles bulbos se pueden servir crudos en ensaladas o cortados en juliana como aperitivos. El colinabo también gusta como guarnición al vapor con carne y pescado, pero tiene muchos más usos. Por ejemplo, se puede preparar una deliciosa crema, verduras gratinadas, colinabo relleno o incluso colinabo frito. El límite lo pones tú, e incluso gusta a muchos niños, ya sea crudo como aperitivo o cocinado.

Al comprarlo, asegúrate de que el bulbo esté lo más intacto posible y que los tallos sean firmes y crujientes. Antes de guardarlo en el frigorífico, debes cortar las hojas y almacenarlas por separado, ya que de lo contrario extraerían la humedad del bulbo. Las hojas solo se pueden conservar unos días, pero el bulbo, envuelto en un paño húmedo, se mantiene en el frigorífico durante una buena semana.