Die Zwiebel fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe grob raspeln. Zwiebel, Stärke und Eier hinzugeben und miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwei Esslöffel von der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, mit dem Löffel flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Im Ofen bei 100°C auf mittlerer Schiene bis zum Servieren warmhalten. Zu den Süßkartoffel-Rösti empfehlen wir Sour Cream.