Spinat waschen. Knoblauch und Schalotten schälen, klein hacken bzw. fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat vom Herd nehmen. Zitrone waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben, zum Spinat geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Feta zerbröckeln und zusammen mit dem Frischkäse und der Petersilie unter den Spinat rühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teigblätter in je 6 Vierecke schneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen. Jeweils 2 Muffinförmchen zur Stabilität aufeinanderlegen und 3-4 Teigecken versetzt übereinander in jedes Muffinförmchen legen. Dabei einen Teigrand überstehen lassen. Füllung in die Mitte geben, Teigränder darüber schlagen. Mit Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–30 Minuten backen.