Das Kürbisfleisch raspeln und an die Seite stellen. Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl, Haselnüsse, Mineralwasser, Öl, Backpulver und Zimt hinzufügen und gut vermixen. Zum Schluss den Kürbis unterheben. Den Teig auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und mit Umluft bei 160°C 30-40 Minuten backen. Tipp: Eine Schokoladenglasur steht unserem Kürbiskuchen ganz zauberhaft!