Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und ebenfalls fein hacken. Parmesan fein reiben. Die Zitrone auspressen und 3 EL davon zu der zimmerwarmen Butter geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und 4 Minuten lang mit dem Handrührgerät cremig rühren. Danach Knoblauch, Parmesan und Rucola unterrühren.

Für eine optimale Streichfähigkeit die Rucola-Butter einige Zeit vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die Rucola-Butter passt ideal zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, zu Pellkartoffeln oder einfach zu frischem Baguette. Kleiner Tipp: Die Rucola-Butter lässt sich auch gut einfrieren!