Die Form fetten, den Blätterteig hineinlegen, andrücken und den überstehenden Rand abschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und die Form abgedeckt für ca. 30 Minuten kaltstellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Rote Bete und die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Rote Bete, Zwiebeln und Birnen in eine Schüssel geben, das Olivenöl, den Essig sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. Anschließend alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Eier mit der Sahne und dem Joghurt verquirlen. Den Thymian waschen und kleinhacken und mit dem Cheddar und etwas Pfeffer unterrühren. Das Gemüse und die Birnen auf dem Teigboden verteilen, mit dem Eier-Guss übergießen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Den Stilton darüber bröseln. Die Tarte auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Thymian garnieren. Guten Appetit!