Den Pflücksalat waschen und abtropfen lassen. Den Honig mit einer Prise Salz und dem Weißweinessig gut verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Dann den Senf unterrühren. Mit einem Schneebesen nach und nach das Öl in der Vinaigrette aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Die Vinaigrette mit Pfeffer und ggf. noch mit Honig abschmecken. Direkt vor dem Servieren über den Pflücksalat geben.