Die Steckrübe schälen, in Streifen schneiden und mit dem Meersalz und dem Zucker marinieren. Ca. 30 min in Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen. Für die Haselnusspanade die trockengetupften Steckrübenstreifen in Mehl wenden. Zwei Eier verquirlen. Die Steckrübenstreifen im verquirlten Ei und zum Schluss in den Haselnüssen wenden. In einem Topf auf höchster Stufe ca. 3 min in geschmolzener Butter ausbacken. Für die Petersilienmayonnaise zwei Eigelb mit Senf und Essig verrühren. Salzen. Nun das Öl sehr langsam unter Rühren dazugeben. Nochmals abschmecken. Die gehackte Petersilie zugeben. Die gebackenen Steckrübensticks auf einem Teller anrichten, die Sauce separat geben.