Den Broccoli waschen, in Salzwasser bissfest kochen, unter kaltem Wasser abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen. Währenddessen den Bierteig und das Pesto zubereiten. Für den Bierteig die Eier trennen. Mehl, Bier, Eigelb, Salz und das Öl in einer Rührschüssel gut verrühren und beiseite stellen. Nun das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Für das Pesto die Tomaten pürieren, die Pinienkerne und den Basilikum hacken, den Parmesan reiben und alles mit dem Olivenöl vermengen. Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen, waschen, klein hacken und unter das Pesto mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, die Broccoliröschen durch den Bierteig ziehen und frittieren, kurz auf Küchenkrepp das überschüssige Fett abtropfen lassen und zusammen mit dem Pesto servieren.