Im Anschluss die Zucchini in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Sauerrahm mit dem Rosmarin vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Dann die Zucchinischeiben, die Tomaten und die Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Im Anschluss den Flammkuchenteig gleichmäßig mit dem Rosmarin-Sauerrahm bestreichen. Nun die Zucchinischeiben, Tomaten und Zwiebelringe auf dem Flammkuchen verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene für ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen in einer weiteren Schale 2 EL Öl mit dem Essig, ½ TL Salz und 1 TL Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Kurz vor dem Servieren den Rucola mit der Vinaigrette vermengen und den Parmesan fein hobeln. Im Anschluss den Flammkuchen mit dem Rucola und dem Parmesan garnieren.

Guten Appetit!