Der Spitzkohl gehört zu der Familie der Kreuzblütengewächse und wird der Gruppe der Kopfkohle zugeordnet. Er ist ein enger Verwandter des Weißkohls, hat aber deutlich längere Blätter, die nach oben hin spitz zusammenlaufen – daher auch der Name Spitzkohl! Im Vergleich zum Weißkohl besitzt er einen viel milderen und feineren Geschmack, sein Kopf ist deutlich kleiner und die Blätter sind viel lockerer geschichtet. Außerdem zeichnet sich der Spitzkohl durch eine viel feinere und zartere Blattstruktur aus.

Wir bauen unseren Spitzkohl an unserem Betrieb in Büttelborn (Südhessen) an. Daneben gedeiht er auch auf Feldern in Bornheim (Nordrhein-Westfahlen), die in der Nähe des Rheins liegen. Der größte Teil wird aber im Kronprinzenkoog im Kreis Dithmarschen (Schleswig-Holstein) angebaut. Diese Region ist mit ihren Marschböden und der Nähe zur Nordsee geradezu prädestiniert für den Kohlanbau und stellt mit einer Fläche von 2.500 bis 3.000 ha nicht umsonst das größte zusammenhängende Anbaugebiet für Kopfkohl in ganz Europa dar. Über Winter, wenn es bei uns für den Freilandanbau zu kalt geworden ist, kommt der Spitzkohl aus unserem spanischen Betrieb in Balsapintada (Murcia).

Bei der Ernte des Spitzkohls ist trotz des technischen Fortschritts noch viel Handarbeit gefragt. So wird der Kopf per Hand geschnitten und anschließend von den Umblättern befreit, bevor er zum Weitertransport in Kisten verpackt wird.