Erntefrisch aus Freilandanbau.


Das Behr Gemüse ABC


Spitzkohl

Alle Informationen auf einen Blick

Der Spitzkohl gehört zu der Familie der Kreuzblütengewächse und wird der Gruppe der Kopfkohle zugeordnet. Er ist ein enger Verwandter des Weißkohls, hat aber deutlich längere Blätter, die nach oben hin spitz zusammenlaufen – daher auch der Name Spitzkohl! Im Vergleich zum Weißkohl besitzt er einen viel milderen und feineren Geschmack, sein Kopf ist deutlich kleiner und die Blätter sind viel lockerer geschichtet. Außerdem zeichnet sich der Spitzkohl durch eine viel feinere und zartere Blattstruktur aus.

Unser Spitzkohl wächst auf den Feldern im Kronprinzenkoog im Kreis Dithmarschen (Schleswig-Holstein). Diese Region ist mit ihren Marschböden und der Nähe zur Nordsee geradezu prädestiniert für den Kohlanbau und stellt mit einer Fläche von 2.500 bis 3.000 ha nicht umsonst das größte zusammenhängende Anbaugebiet für Kopfkohl in ganz Europa dar. Über Winter, wenn es bei uns für den Freilandanbau zu kalt geworden ist, kommt der Spitzkohl aus unserem spanischen Betrieb in Balsapintada (Murcia).

 

Bei der Ernte des Spitzkohls ist trotz des technischen Fortschritts noch viel Handarbeit gefragt. So wird der Kopf per Hand geschnitten und anschließend von den Umblättern befreit, bevor er zum Weitertransport in Kisten verpackt wird.

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Die Zubereitung des Spitzkohls ist recht einfach. Die Außenblätter entfernen, vierteln und danach ganz einfach den dicken inneren Strunk herausschneiden und den Spitzkohl in beliebig große Streifen schneiden. Beim Kochen sollte man darauf achten, dass der Spitzkohl nicht so lange wie der Weißkohl gekocht werden muss, da seine Blätter zarter sind.

 

Neben den klassischen Eintöpfen oder Kohlrouladen kann man den Spitzkohl auch hervorragend für Aufläufe verwenden oder ihn einfach nur kurz in Butter anbraten. Auch roh schmeckt der Spitzkohl ganz hervorragend. So kann man beispielsweise seinen Salat etwas aufpeppen, indem man einfach ein paar rohe Spitzkohlblätter hineinschneidet.

 

Beim Kauf des Spitzkohls sollte man darauf achten, dass die Außenblätter unversehrt und knackig sind und der Kopf sich schön fest anfühlt. Da der Spitzkohl sehr zarte Blätter besitzt, kann man ihn nicht zu lange lagern. Er sollte daher möglichst bald nach dem Kauf zubereitet werden.

Rezeptvorschlag: Tagliatelle mit Spitzkohl

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