Erntefrisch aus Freilandanbau.


Das Behr Gemüse ABC


Bio-Rucola

Alle Informationen auf einen Blick

Der Bio-Rucola gehört zur Familie der Kreuzblütler und kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Rucola war bereits bei den Römern eine beliebte Salat- und Würzpflanze. Er geriet aber wieder in Vergessenheit und erlebte eine Art Renaissance als die italienische Küche an Popularität gewann. Denn dort ist Rucola – das ist übrigens die italienische Übersetzung von Salatrauke – aus der Küche nicht mehr wegzudenken.

 

Beim Rucola gibt es verschiedene Sorten, die angebaut werden. Wir bauen die schmalblättrige Wildrauke an. Diese hat eher schmale und stark verzahnte Blätter und ein deutlich intensiveres Aroma als die herkömmliche Salatrauke.

Wir bauen unseren Bio-Rucola an unserem Bio-Standort in Rosenweide (Niedersachsen) an. Er gedeiht im geschützten Anbau, d.h. im Gewächshaus oder in Folientunneln. Der Bio-Rucola liebt einen gut durchlässigen, eher sandigen Boden.

 

Unser Bio-Rucola wird nicht gesät, sondern als Jungpflänzchen in die Erde gebracht. So kann er dickfleischigere Blätter entwickeln, da die Pflänzchen nicht so eng gesetzt werden wie bei einer Säkultur.

 

Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand. Der geschnittene Salat wird sorgfältig in die Verkaufsschale gelegt. Das ist für uns als Anbauer zwar sehr aufwendig, bringt unseren Kunden aber einen enormen Vorteil, da der Rucola im Ganzen einfach aus der Schale genommen werden kann und bei Bedarf mit nur einem Schnitt alle Enden gekürzt werden können. Liegt der Bio-Rucola ungeordnet in der Schale, ist der Zeitaufwand deutlich höher, da man quasi jedes Blättchen einzeln schneiden müsste.

Download: Erntekalender

Für die Zubereitung den Rucola aus der Schale nehmen, putzen, bei Bedarf die Enden kürzen und dann mit kaltem Wasser waschen und gut trockenschleudern. Beim Putzen sollte man darauf achten, den Rucola auf eventuelle Beikräuter zu durchsuchen und diese dann zu entfernen.

 

Der Bio-Rucola wird hauptsächlich als Salatzutat verwendet. Aber auch als Topping auf einer Pizza, einem Flammkuchen oder einem Pastagericht schmeckt er durch das intensive Aroma ganz wunderbar. Ein würziges Pesto kann man ebenfalls aus der leckeren Rauke zaubern.

 

Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Blätter eine schöne dunkelgrüne Farbe aufweisen und man keine matschigen oder gelb-gefärbten Blätter findet. Der Bio-Rucola hat eher zarte Blätter, daher sollte man den Salat so bald wie möglich nach dem Kauf zubereiten.